葉緑素の少ない遺伝子を持って生まれた突然変異の珍しいお茶です。
葉緑素が少ないので、日光に当たっていても光合成の働きが弱く、アミノ酸がカテキンへと分解され難い個体です。
葉は黄色味かかった緑色で、一番茶の時期の畑は黄金色に輝きます。
光合成の働きが弱い分、成長も緩やかで収量も少ないため、希少です。
葉は薄く、摘採日が遅れると極端に苦味が強くなる為、みる芽(新芽の小さな状態)で摘むことが多く、栽培・製造に技術が必要です。
玉露を思わせる深い旨みがありながらも、キレのある鋭い渋みがあり、変わった見た目ながらも親しみやすいバランスのお茶です。

【Yume : Sencha】
This is a rare mutant tea born with a low chlorophyll gene.
Due to the low chlorophyll content, photosynthesis is less active, even in sunlight, and the amino acids are less easily broken down into catechins.
The leaves are green with a yellowish tinge, and the fields are golden in the first flush of tea.
It is rare because of its low photosynthesis, slow growth and low yield.
The leaves are thin and extremely bitter if plucked too late, so it is often plucked when the buds are still small (sprouts), which requires skill in cultivation and production.
The tea has a deep, delicious flavour reminiscent of gyokuro, but with a sharp, sharp astringency, making it an unusual-looking yet approachable tea with a good balance.

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並列に走る青白い花脈
幾重もの鋭利な花びらは
玉座を守る衛兵にも見えるが
頑なな自己愛も想わせる

幽玄の佇まい
うちに隠したもろさ
柔らかく触れらることを望んだ
高慢さ

白蓮が見た夢は
昼光の中に溶け出していく………